不锈钢食具消毒柜的使用可有效地预防肠道传染病和呼吸道传染病。不锈钢食具消毒效果的好坏，一般经检查消毒后残留在食具上的微生物来判定。例如．肠道传染病是以有无大肠杆菌作指标，呼吸道传染病是以有无溶血性链球菌作指标。根据《食〔饮)具消毒卫生标准》规定，消毒后的食具每50平方厘米面积内，大肠杆菌不得多于两个，要求不得检出肠道致病茵——沙门氏菌属和志贺氏茵属。
    目前我国生产的不锈钢食具消毒柜产品，在不锈钢工程技术上采用高温型远红外电热消毒柜、低温型臭氧消毒柜和高温臭氧组合型双门、三门消毒柜，据报道都能有效地杀灭大肠杆菌、沙门氏菌属、志贺氏茵属和溶血性链球菌，杀灭率在99．9％以上，而民对肝炎病毒有一定的破坏作用。
    不锈钢食具消毒柜消毒效果的好坏除了与消毒柜本身的质量有关外，还与能否正确使用有关。使用不锈钢食具消毒柜，一般应注意以下几个方面。
    (1)不锈钢食具消毒柜应放置在干燥、整洁、通风且没有灰尘的地方，应远离热源、煤气和酒精等易燃易爆物品，可水平放置，也可悬挂在墙上。
    (2)准备消毒的食具应清洗干净，抹去大部分水分后，分类放置在相应的层架上，有盖的食具应把底盆与盖子分开放置。注意食具不可在水淋淋的状态下放入，以防漏电，影响安全，也不宜把食具抹得太干，因为适当的湿度有利于杀菌。
    (3)低温型消毒柜在工作时，不宜中途打开柜门，以防臭氧溢处。这种消毒柜消毒工作完成后，还要烘干食具，为了增强烘干效果，宜在显示食具烘干的两个指示灯熄灭后再断开电源。
    (4)不锈钢食具消毒柜在使用过程中要定期检查它的功能。首先，检查柜内石英电热管是否正常发热；其次，检查不锈钢磁性门封条是否变形而影响柜门的密封性；最后，要检查臭氧发生器是否正常工作。
    (5)耐高温的食具可以放入高温型消毒柜消毒，也可防入低温型消毒柜消毒，不耐高温的食具只能放入低温型消毒柜消毒。
    (6)高温消毒柜停止加热后．不宜立即打开不锈钢柜门，以防烫伤，而且有利于继续利用余热以增强杀菌能力。
    (7)使用不锈钢食具消毒柜要定期保养，自始至终保持柜体的内外整齐、清洁。可用抹布沾少量洗洁精擦拭，切忌用水冲淋。
    (8)不锈钢食具消毒柜只适用于家用食具的消毒，不适食具医疗器具、卫生用品的消毒，因为它不符合医用消毒的要求，请特别注意。