不锈钢工程中的原料之一奥氏体不锈钢，在加热温度越高，碳原子活动能力越大，从而可缩短奥氏体不锈钢形成过程。另一方面，保温时间越长，奥氏体不锈钢组织中碳原子扩散越均匀。然而，加热温度过高或保温时间过长，都会使奥氏体不锈钢晶粒互相“吞并”而长大，使晶粒变粗，甚至引起奥氏体晶界的氧化。
    奥氏体不锈钢晶粒尺寸直接影响到冷却后所得组织品粒大小。晶粗细小的钢综合性能较晶粒粗大的好。
    合金元素对奥氏体晶粒长大的影响，可归纳为如下几点:
    (1)强烈形成稳定碳化物的元素显著地阻止奥氏体不锈钢晶粒粗化。M、Mo也有同样作用,但其程度不如Ti、V、Zr、Nb等元素。
    (2)形成间隙固溶体的元素(C、N、P)，当其溶入奥氏体不锈钢中时，促进奥氏体晶粒长大粗化。
    (3)Al和Si的含量极少时，仅以非金属夹杂形式存在，可阻碍奥氏体晶粒粗化。当作为合金元素，含量较高时，可使奥氏体不锈钢晶粒粗化。
    (4)Ni、Co、Cu作用很不明显。
    (5)当钢的含碳量在中等以上时，Cr可细化奥氏体不锈钢晶粒，而Mn能明显促进奥氏体晶粒粗化。但在低碳钢中，Mn对晶粒有细化作用。